馬冠生：食鹽的主要組成就是氯化鈉，氯化鈉是由氯跟鈉組成的，這兩種元素都是我們人體所必需的，鈉可以在體內發揮著重要的作用，包括維護細胞外液的容量以及參與水的平衡，可以維護酸堿平衡，可以參加神經肌肉的應激性的反應，還參與能量的代謝，ATP的產生和利用等等。(鈉)如果太少的話也會對我們人體的正常生理功能帶來影響，太多的話細胞外液的容量會增加，因此就會給我們的心臟帶來過多的負擔。
研究發現，我們人體對鈉的需要量實際上就是2克，如果我們把鈉折合成食鹽的話，那就是1克的鈉相當于2.5克的食鹽，因此世界衛生組織建議，對于成年人來說，每人每天是需要2克的鈉，相當于5克的食鹽。在中國居民膳食指南當中，我們考慮到中國人的飲食習慣以及我們現在食鹽的社會現狀，建議我們每人每天是吃食鹽吃到6克。如果從全國營養調查的數據來看，中國人現在食鹽的攝入量實際上遠遠超過6克，平均下來差不多是10.5克，當然這10.5克要跟前10年相比已經是降低了1.5克，因為咱們國家提出來“三減三健”，其中有一項就是包括減鹽，盡管我們現在吃的鹽比原來減少了，但是跟我們建議的量相比，它還是遠遠超過建議量。因此為了維護我們的健康，還應該再去減少我們食鹽的攝入。
鈉太多了、太少了，它都會對我們人體的正常生理功能帶來影響。研究發現，高鈉跟高鹽基本上是等同的，如果你是高鈉或者是高鹽的長期的這種膳食，它會增加高血壓發生的危險，它還會增加腦卒中跟胃癌發生的風險，它還可能會增加心血管疾病發生的風險，當然研究還發現它可能還跟二型糖尿病或者其他一些疾病有關，當然這些之間的關系還需要更深入的研究，從維護健康的角度來看，我們還是要減少食鹽的過多的攝入。
監 制：任賀春
策 劃：戰 釗
記 者：張?? 蕃? 蔡? 琳
制 作：韓 凌
技術支持：光明網
出 品：中國數字科技館
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